Au printemps les fraises arrivent et nos pâtissiers préférés font fleurir tartes aux fraises, fraisiers et confitures mais aussi de nouvelles créations très originales. Voici de belles adresses pour de fantastiques desserts aux fraises.

// La tarte aux fraises des bois de Yann Menguy

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L’école d’arts culinaires Le cordon Bleu a organisé le 16 mai dernier, au sein de son établissement parisien, une démonstration culinaire indonésienne avec 6 chefs invités : le chef Degan Septoadji et son équipe, spécialistes de la cuisine Balinaise. Dans cet article je partage avec vous un bout de ce voyage transmis par les chefs à travers leurs saveurs, leurs recettes et leur mode de vie indonésien.

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La vanille, épice incontournable de la pâtisserie française, se fait bien rare ses temps-ci mais malgré cela nos chefs continuent de la travailler et ce avec toujours autant de passion. Voici cinq créations emblématiques de grands pâtissiers de la capitale qui subliment avec amour la vanille.

La tarte à la vanille de Pierre Hermé

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Paris, ses douceurs, ses pâtissiers et ses institutions qui font nos petits bonheurs quotidiens… Ce Paris m’enchante et j’aimerais vous proposer un nouveau style d’articles qui met en lumière la pâtisserie parisienne par parfum de saison, tout en partageant avec vous mon point de vue de designer culinaire sur ces plaisirs sucrés.

Nouvelle aventure : Les agrumes !

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Le 22 février a eu lieu à la maison de la culture du japon une conférence intitulée : des pâtisseries pour prendre soin de la communauté, un sujet intriguant qui méritait le coup d’œil.

Toru Ota, pâtissier et maitre de cérémonie du thé, a animé cette conférence avec sa traductrice. Il est le représentant de la 4ème génération de Oimatsu, maison de pâtisserie artisanale à Kyoto. Amoureux de sa ville et de son métier, il a partagé sa fierté d’avoir sauvegarder cet établissement qui lui tient tant à cœur, mais aussi un petit bout de sa culture, de son savoir-faire et de ses valeurs.

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A Omnivore, festival gastronomique où chefs et artisans viennent partager leur savoir-faire, les journées sont bien remplies. Voici un aperçu des rencontres que l’on pouvait faire pendant une journée à Omnivore.  En vue : exploration de la scène salée et la scène sucrée, lieux où se déroulent les masterclass avec les chefs.

Matinée en scène salée, un théâtre grandiose et une première impression au top ! L’écran géant, le panache de la musique, le chef qui arrive en lumière, Sébastien Demorand au micro et c’est parti pour le show !

Omnivore 2016 Laure-Anne Caillaud Lire la suite »

Laure-Anne Caillaud

Je vous souhaite une très belle année 2016 remplie de mandarines joyeuses, aventurières, un brin amoureuses mais surtout rieuses !!
// I wish you a very beautiful new year full of happy madarins, adventurers, a tad in love but most of all laughing !! //

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laure anne caillaud food design

Création visuelle Food design réalisée pour célébrer les 25 ans de la marque Fruits Rouges & Co et sa nouvelle identité.

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TABLEWARE & FOOD DESIGN

« Le Design des assiettes de chefs »

Laure-Anne Caillaud

De la maîtrise, de l’habilité et un feeling artistique indéniable, voilà les talents dont font preuve chaque jour les chefs pour dresser leurs sublimes assiettes.

Un savoir-faire que l’on attribue pourtant souvent au designer culinaire car mot pour mot interprété ainsi : design = esthétique et culinaire = assiette. Oui le designer culinaire peut être amené à réaliser des dressages, de part son regard habitué à assembler les volumes, les couleurs, les matières. Cependant le dressage fait partie intégrante de la création d’un plat et il est souvent important pour le chef d’apporter sa propre touche finale.

L’article d’aujourd’hui porte ainsi non pas sur la manière de dresser un plat mais sur le support en lui-même, l’assiette tout simplement.

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PÂTISSERIE & FOOD DESIGN

« Le tour des Choux »

Laure-Anne Caillaud

Le chou c’est cette pâtisserie merveilleuse et incontournable à chaque pâtissier, qui n’a de cesse de le réinventer pour notre plus grand plaisir. Voici une sélection de choux qui ne manquent pas d’originalité ! Rivalisant d’ingéniosité et de créativité, les chefs confectionnent ces petites pâtisseries à leur image, gourmandes.. belles.. et design. Design ? Quésaco ? Bien intégré dans la culture, ce mot est très employé mais c’est quoi en fait le design en pâtisserie ? Peut-on les associer ? Peut-être bien mais alors considère t-on les pâtissiers comme des food designers ?

Et les petits choux là dedans ?? Sûrement un bon prétexte pour parler de ce flou culinaire avec gourmandise !

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piment copyright Laure-Anne CaillaudSi les légumes poussaient dans la montagne, à quoi ressembleraient-ils? // What if veggies grew in mountain, what should they look like ? //

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PACKAGING & FOOD DESIGN

« New Dress Code chez les fruits et légumes »

Laure-Anne Caillaud

Une nouvelle catégorie de packaging a fait son apparition au rayon fruits et légumes frais. Inutiles ! Pourrait-on penser.. Ces produits sont recouvert d’un emballage naturel, pas besoin de superflu supplémentaire. Sauf que les temps ont changé, ces packaging  permettent désormais aux marques de répondre aux nouveaux besoins fondamentaux des consommateurs à savoir les informer sur TOUT, de l’origine du produit aux soins par lesquels il est passé, etc..

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carotte poilue copyright Laure-Anne Caillaud

Les légumes poilus ? des petites bêtes mutantes fort appétissantes..

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copyright Laure-Anne Caillaud

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